Krogen 2010-09-10   

Krog, restaurang, värdshus, taverna, pizzeria, hamburgerbar är några av de namn som matställena har. De kan ha olika sortiment och vara utformade på olika sätt.

Det gamla stadshotellet med spriträttigheter och mjölkbaren har fått konkurrens.

Många nya utfordringsställen har utformats med inflytande från andra länder: Kina, Indien, Thailand, Grekland, Italien, Spanien, England, USA osv.
Förvånande är ändå hur lika de är fast maten varierar.

Modet har varierat och framförallt har utbudet ökat. Förr krävdes det dokumenterad kompetens på den som skulle få öppna en servering. Nu syns kraven vara lägre. Hälsovårdsmyndigheterna och polisen ställer krav och granskar i efterhand.

Servering vid bord, bricklunch och buffé är vanliga alternativ. Hämtmat förekommer.

Personalkostnaderna är stora och endast de dyraste restaurangerna bistår med servering.

Matgästen får servera sig själv i olika stor omfattning. Buffé är det senaste modet.

Buffén påminner om det gamla svenska julbordet, men med ett annorlunda utbud.

Är den rationell, hygienisk och trevlig?

Samvaro och/eller avskildhet är några av önskemålen förutom god näringsrik mat.   

Hygien vid självservering

Att kunden själv skall plocka till sig bestick, mat ur olika grytor och kantiner förutsätter att kunden har rena händer och kläder samt inte hostar och snörvlar.
Kan man garantera det?

Ventilationen kan nog inte vara tillräckligt bra för att förhindra smitta att sprida sig bland varma och kalla rätter. Större eller mindre matförgiftningar förekommer men anses bero på leverantörens, kökets och kökspersonalens hygien. Den bör alltid vara hög.

Ny eller nygammal ide

På vissa restauranger serveras maten ur en lucka direkt till kunden ibland direkt till bilen.

En roligare miljö finns (speciellt i sjöfartsstaden Göteborg) när maten kommer på en båt i konstgjorda kanaler mellan köket och borden. Sättet att beställa varierar.  

Förslaget avser en järnvägsrestaurang, men idén kan tillämpas på många andra ställen.

Den kan även finnas på tåget eller flyget eller båten (färjan).

Järnvägsrestaurangen

Anknyt till aktuell miljö med spår och tåg! Bygg in en modelljärnväg i matsalen.

Den skall naturligtvis vara anpassad för en rationell matservering och behöver inte vara en skalenlig kopia av en verklig järnväg. Lok och vagnar skall vara trevliga men avpassade för gästernas trivsel och matens form. Endera växlas tåget in på aktuellt bord eller så tar gästen och flyttar över glas, bestick, fat och tallrikar till sin plats (enklast).

Maten skall komma i täckta skålar, som kan vara långsmala.

Matsedeln kan visas på en dataskärm och beställning kan ske via den. Endera så finns skärmar vid varje bord eller så beställer man en matsedel som kommer med tåget.
Det bör alltså finnas någon form av kommunikation mellan borden och köket.

Matgästerna kan sitta i en stor matsal med utsikt till andra bord eller en scen (dansgolv) eller i enskilda utrymmen av olika storlek. Miljön kan varieras i det oändliga.

Det krävs att borden organiseras på ett visst sätt så att järnvägen och gästerna kan nå dem och så att det finns väg till reservutgångar, toaletter mm.  
En central reception är nog önskvärd.

När får jag se en sådan trevlig krog?

Eller finns den redan någonstans?

Eller kommer ett motell att anamma ideen och ha bilar istellet för tåg?